隨著消費(fèi)者對食品健康的重視，越來越多的企業(yè)開始重視起來清潔標(biāo)簽。那么，如何開發(fā)清潔標(biāo)簽的食品？下面，就跟著小編來了解一下吧。
1、清潔標(biāo)簽的配方不能以犧牲產(chǎn)品的口感或功能為代價。選用功能強(qiáng)大的食品配料，以無添加醬油為例，因為不能使用食品添加劑屬性的味精、I+G等增鮮劑、防腐劑、色素、食用香精，所以對原油的品質(zhì)要求非常高，而醬油制曲和發(fā)酵工藝的改善空間畢竟有限，此類醬油與普通的調(diào)配醬油存在著如鮮味不足，口感偏咸偏澀、單薄、不協(xié)調(diào)等問題。
2、天然食品配料酵母抽提物被認(rèn)為是比較好的選擇。酵母抽提物在完美解決醬油無添加的同時，保證了產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味這個巨大的難題。作為繼味精、I+G之后的第三大鮮味物質(zhì)，YE在歐盟乃至全球規(guī)定中屬于食品配料。
3、天然食品配料酵母抽提物被認(rèn)為是比較好的選擇。酵母抽提物在完美解決醬油無添加的同時，保證了產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味這個巨大的難題。作為繼味精、I+G之后的第三大鮮味物質(zhì)，YE在歐盟乃至全球規(guī)定中屬于食品配料。
4、酵母抽提物富含天然谷氨酸、呈味核苷酸和鮮味肽，在無添加醬油中使用YE能一定程度的提升醬油的谷氨酸和鮮味肽含量，更重要的是能提供原油所沒有的呈味核苷酸，從而彌補(bǔ)無添加醬油不能使用味精和I+G所導(dǎo)致的鮮味不足的缺陷。
以上就是如何開發(fā)清潔標(biāo)簽的食品的介紹，如果您有關(guān)于清潔標(biāo)簽的問題或需求，歡迎關(guān)注“伊品有料”咨詢我們。