酵母是公認(rèn)的安全食品，我們從酵母中提取的酵母抽提物，也是非常健康安全的，并且它能夠起到非常好的減鹽增鮮的作用。那么，酵母抽提物為什么能減鹽增鮮呢？下面，就跟著小編來(lái)了解一下吧。
酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)定義，酵母抽提物和食鹽、食糖性質(zhì)相同，屬于食品配料。
酵母抽提物為什么能增鮮？
人們所感知到雞湯、蘑菇、鰹魚等食物的鮮味，是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物質(zhì)，它們正是鮮味的來(lái)源，而酵母抽提物恰好富含這些營(yíng)養(yǎng)成分，因此它具有非好的增鮮效果。
酵母抽提物為什么能減鹽？
人體舌尖味蕾對(duì)食鹽的感受非常敏感，如果鈉含量降低，人們對(duì)鮮味的感受就差很多。酵母抽提物的營(yíng)養(yǎng)成分可有效增加味蕾對(duì)鮮味的感受量，在低鈉鹽的情況下，使人體感知到食物的鮮美，從而達(dá)到減鹽不減味。
近些年來(lái)，隨著人們生活方式的變化，新鮮、天然、無(wú)人工添加是影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的重要因素，而低鹽、低膽固醇、無(wú)糖或少糖是消費(fèi)者認(rèn)為重要的食品屬性。酵母抽提物源自天然，富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素不含膽固醇和飽和脂肪酸；在食品調(diào)味時(shí)，添加適量的酵母抽提物可減少15%-35%食鹽的用量，同時(shí)又能保證產(chǎn)品鮮美，能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等，這會(huì)讓酵母抽提物會(huì)越來(lái)越受歡迎。
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