酵母抽提物是由酵母經(jīng)過(guò)一定工藝生產(chǎn)加工的食品配料，它能夠起到增加食物風(fēng)味的作用。我們?nèi)粘Ｖ薪?jīng)常接觸到的酵母抽提物有啤酒酵母抽提物和面包酵母抽提物。那么，它們哪個(gè)更好呢？下面，就跟著寧夏伊品的小編來(lái)了解一下吧。
啤酒酵母抽提物與面包酵母抽提物哪個(gè)更好？
啤酒酵母抽提物使用啤酒發(fā)酵的廢酵母做的，面包酵母抽提物是專門(mén)培養(yǎng)的酵母為原料做的。無(wú)論是調(diào)味還是生物培養(yǎng)而言，面包酵母抽提物更好。對(duì)于調(diào)味而言，面包酵母抽提物口味更鮮美，沒(méi)有啤酒酵母抽提物的酒花苦味，而且面包酵母抽提物氣味更香，口感更柔和，肉質(zhì)感強(qiáng)，也比較衛(wèi)生，顏色也比較淺。
對(duì)生物發(fā)酵而言，面包酵母抽提物的淺色澤、高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水溶性以及對(duì)微生物的發(fā)酵效果都更好，對(duì)產(chǎn)物的提取也要有利一些。不過(guò)在一些傳統(tǒng)發(fā)酵領(lǐng)域比如霉菌培養(yǎng)上低價(jià)格的啤酒酵母抽提物也有它成本低廉的優(yōu)勢(shì)，就是啤酒酵母抽提物的質(zhì)量穩(wěn)定性不是很好。
酵母抽提物是由酵母制成的天然原料，這種酵母也可以用于制作面包、啤酒和葡萄酒等。酵母細(xì)胞在受熱自然溶解以后便成了酵母抽提物，水溶性的部分從非水溶性的部分中抽離出來(lái)，制成容易混拌到食物中的產(chǎn)品。
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