大多數(shù)人對酵母抽提物比較陌生，一些人可能僅僅只是聽說過酵母抽提物，對其并不怎么了解。那么，什么是酵母抽提物？酵母抽提物主要應用在哪呢？下面，就跟著寧夏伊品的小編來了解一下吧。
什么是酵母抽提物？
酵母抽提物是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。酵母抽提物又稱酵母味素，是以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術，將酵母細胞內(nèi)的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點，在食品工業(yè)中應用廣泛。
酵母抽提物的生產(chǎn)步驟：
酵母抽提物的生產(chǎn)需要經(jīng)過發(fā)酵、自溶、分離、濃縮等主要步驟。
首先是發(fā)酵，特定的酵母菌株在糖蜜中進行培養(yǎng)，并嚴格控制條件。在發(fā)酵過程中，酵母進行繁殖并成為酵母乳。接下來是自溶，冷卻酵母乳，使酵母數(shù)量停止增長，當酵母乳溫度保持在45-55℃時，酵母細胞中的天然活性酶能將大分子分解成小分子，這些小分子能在食品配方中提升特征風味。然后是分離，通過離心分離除去細胞壁，剩下的酵母物質就是酵母抽提物。最后是蒸發(fā)濃縮，酵母抽提物在60℃時進行蒸發(fā)濃縮后，采用更多工藝步驟后生產(chǎn)出不同形態(tài)的酵母抽提物（液狀、膏狀、微顆粒狀、粉狀）。
酵母抽提物主要應用在哪？
由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，因此酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。
酵母抽提物常見的應用領域，如：方便面、雞精、食用香精、肉制品、醬鹵制品、餐飲火鍋、焙烤食品、膨化食品、醬油、調(diào)味醬類產(chǎn)品中。
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